Kräuterküche – Auberginenröllchen

Auberginen oder auch Melanzani genannt, sind ein herrliches Gemüse, dass sowohl auf dem Grill, in Gemüseeintöpfen oder gebacken genossen werden kann.

Ich habe mich für

Auberginenröllchen mit Tabouleh gefüllt

entschieden.

Dazu habe ich Melanzani in dünne Streifen geschnitten und mit Kräutersalz gewürzt. Gemeinsam mit Rosmarin, Thymian und Oregano in Olivenöl gegrillt.

Tabouleh ist ein orientalischer Couscous-Petersilien Salat, der lauwarm gegessen wird.

Rezept Tabouleh:

100g Couscous mit 200ml kochendem Wasser übergießen und quellen lassen.

1 Tomate

1 Frühlingszwiebel

1 Spitzpaprika

Kräutersalz, Zitronensaft, Olivenöl

Kräuter: Petersilie, Koriander, Basilikum, Thymian

Zubereitung: das Gemüse klein schneiden, mit dem gequollenen

Couscous mischen, Kräuter klein schneiden und mit viel Zitronensaft,

Kräutersalz und einem Spritzer Olivenöl marinieren.

Weitere Vorgangsweise:

Die gegrillten Melanzani wie beim Strudel füllen auf e

inem Ende mit Tabouleh belegen, den Tabouleh mit einem Esslöffel festhalten, und die Melanzani rollen. Am Schluss noch mit gehackten Kräutern bestreuen und mit Blattsalat garnieren und genießen.